Vegan Borscht/Веганский борщ

Friends, today we will cook borscht with you! It’s a traditional dish of Ukrainian cuisine, which is an important part of Russian cuisine too. The world-famous soup is cooked with meat, but I suggest you a vegan version of this dish. Vegan borscht is very satisfying and delicious too. Try it!

Друзья, сегодня мы приготовим с вами борщ! Это традиционное блюдо украинской кухни, которое является так же неотъемлемой частью русской кухни. Знаменитый во всем мире суп готовится с мясом, но я предлагаю вам веганский вариант этого блюда. Суп получается не менее сытным и вкусным. Попробуйте!

Cooks in 90 min.                                                    Время приготовления: 90 мин.

Ingredients:                                                             Ингредиенты:

  • 2,5 lt. of water                                                   2,5 л. воды
  • sauerkraut 250 g                                              квашеная капуста 250 гр.
  • 4-5 medium potatoes                                    4-5 средних картофелин
  • bunch of parsley                                              пучок петрушки
  • red bell pepper                                                 красный болгарский перец
  • green onion or leek                                         зеленый лук или лук-порей
  • 1 onion                                                                1 репчатый лук
  • salt, pepper                                                       соль, перец
  • 2 medium beets                                                2 средние свеклы
  • 2-3 bay leafs                                                      2-3 лавровых листа
  • 2-3 clove of garlics                                          2-3 дольки чеснока
  • 2 medium tomatoes                                        2 средних помидора
  • 2 chili pepper                                                    2 перчика чили
  • 1/2 of lemon                                                       1/2 лемона
  • 4-5 tbsp of tomato paste                               4-5 ст.л. томатной пасты

img_6816

1. Grate the beets and carrots, chop onions. Fry the beets in the pan for 4 minutes, then add the onion and carrots and fry approx. 5 min.

Натереть свёклу и морковь, порубить лук. Обжарить свёклу на сковороде в течение 4 минут, после добавить лук и морковь и поджаривать около 5 мин.

img_6825

2.Slice bell pepper and add with tomato paste to the fried. Simmer over low heat 7 minutes.

Нарезать болгарский перец и добавить с томатной пастой к поджарке. Убавить огонь и тушить около 7 минут.

img_6817

img_6832

3. Add 2-3 bay leaves and cubed potatoes to the boiling salted water. Cook 7 minutes.

В кипящую подсоленную воду добавить пару лавровых листов и нарезанный кубиками картофель. Варить 7 минут.

img_6828

4.Add to the pot ready fried and cook approx. 15 min.

Добавить в кастрюлю готовую поджарку и варить около 15 мин.

img_6833

5.Add cubed tomatoes and sauerkraut to the soup. Cook for 10 min.

Нарезанные кубиками томаты и квашеную капусту добавить к супу. Варить ещё 10 мин.

img_6838

6.At the end of cooking add the chopped parsley, garlic and green onion, spices, chili peppers and juice of the 1/2 lemon.

За пару минут до полной готовности добавить мелко порубленную петрушку, чеснок, зеленый лук, специи, перчики чили и  сок 1/2 лимона.

img_6841

Serve with soy sour cream and start to eat immediately!  The soup should be hot as fire!
Vegan soup is ready! Enjoy your meal, friends!
Подавать с соевой сметаной и сразу же начинать кушать, пока суп горячий!
Веганский борщ готов! Приятного аппетита, друзья!
Prijatnogo appetita!
Daria

 

 

9 Comments

  1. kokodynia

    Such a great recipe! It sounds and looks delicious 🙂

    Here in Poland Ukrainian “barszcz” is also popular! Along with other kind of this soup, which is clear and sour, with mushrooms flavour – this is traditional Christmas soup 😀

    Liked by 1 person

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s